Bottaia

Solo i vini potenti, strutturati, non molto aromatici e con un adeguato
grado alcolico sono adatti all'affinamento ed all'invecchiamento nel
legno, ecco perchè la Dalfiume Nobilvini si è dotata di una serie di botti
di legno di rovere di varie capacità e di un enologo esperto conoscitore
del territorio e delle tecinche di vinificazione per far sì che il legno
perfezioni le caratteristiche organolettiche originarie dei vini senza
"standardizzarne" il gusto.

L'affinamento in botte conferisce al vino un arricchimento dei suoi profumi, un'esaltazione dei suoi sapori e della sua
qualità. I tannini e le aldeidi aromatiche apportano nuovi aromi, le
sostanze odoranti non fenoliche sono responsabili del sapore detto
"boise". I fattori che contribuiscono a questo scambio di proprietà del
legno al vino, sono la temperatura ed il tassso di umidità del locale che
non devono superare rispettivamente i 20° C e l'80%.